《餐饮经营企业燃气安全手册》

发布日期：2024-03-29　浏览次数：430

燃气经营场所

消防安全及应急处置

燃气安全事关老百姓的衣食住行

一旦发生安全事故 后果不堪设想

不仅会造成巨大的财产损失

更严重的是危及人民群众的生命安全

影响人民群众的安全感幸福感和获得感




根据中国城市燃气协会《2022年全国燃气事故分析报告》统计数据显示:

2022年工商用户中餐饮用户事故104起，死亡28人，受伤143人，特别是工商用户的伤亡人事故均发生在餐饮场所。

据国家消防救援局统计，近三年来，全国平均每年接报餐饮场所火灾事故7200余起，伤亡百余人。

餐饮场所常见的热源主要有天然气、瓶装液化气、瓶装丁烷气、醇基燃料、电、柴火等。燃气作为餐饮行业的重要热媒，给人民生活带来方便的同时，也伴随着安全隐患。










一、燃气安全风险——管道




使燃气管道本体受力变形，影响丝扣连接部位的密封效果，容易造成漏气；使管道支架受力，增加载荷，破坏支架受力平衡，危及燃气管道安全。

《城镇燃气管理条例》第二十八条——燃气用户及相关单位和个人不得有下列行为：

(二) 将燃气管道作为负重支架或者接地引线；

《城镇燃气管理条例》第四十九条第一款 第二项——违反本条例规定，燃气用户及相关单位和个人有下列行为之一的，由燃气管理部门责令限期改正；逾期不改正的，对单位可以处10万元以下罚款，对个人可以处1000元以下罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任：

（二) 将燃气管道作为负重支架或者接地引线的；
















二、燃气安全风险——软管


连接软管必须使用金属软管，长度不应大于2米，不得穿墙、门、窗、顶棚、地面，不得存在接头、三通。软管的使用年限不应低于燃具的判废年限。
判断标准: 一根金属软管只能接1个炉灶，不能分叉，长度控制在0.5-2米之间，不能穿越门窗墙地板顶棚。
《燃气工程项目规范》(GB 55009-2021)—— 商业燃具与燃气管道的连接软管或液化石油气钢瓶调压器与燃具采用软管连接时，应采用专用燃具连接软管。


01
老化


燃气连接软管在使用过程中，若靠近炉面，可能会被火焰烧烤加速老化，平时过度压、折软管也容易导致软管破损。
02
穿墙


一些用户为追求装修美观，将燃气软管穿墙而过，但这样做极易因摩擦而导致破损、断裂和漏气，也不方便日常检查，存在极大的安全隐患。
03
过长


燃气软管的长度一般不超过2米，如果过长，可能会加大进气管的阻力，降低灶具的热流量，导致连接处松动甚至掉落，引发燃气泄漏。

04
脱落


有的燃气软管连接时因未采取卡箍固定或固定不牢靠，易造成软管脱落，严重的话会导致漏气而引发事故。

05
鼠咬


橡胶复合软管有独特的橡胶气味，且残留的油污较多，老鼠最喜欢这根“磨牙棒”，因老鼠将软管咬烂导致燃气泄漏爆炸时有发生。






三、燃气安全风险——灶具
《燃气工程项目规范》GB 55009-2021——家用、商用燃气灶具必须有熄火保护装置。无论台式还是嵌入式燃气灶，都必须安装自动熄火保护装置，否则禁止生产和销售。




自动熄火保护装置是灶具在使用过程中的安全保护装置，该装置能自动切断燃气，避免发生燃气泄漏!
自动熄火保护装置有多重要?
毫不夸张地说，自动熄火保护装置是使用燃气过程中一道稳固的安全防线。
一旦家里的燃气灶具发生意外熄火 (风吹灭、汤汁浇灭、点火不成功) ，它将化身为燃气安全的守护神，自动切断灶具的出气通路。


凡事都有万一！熄火保护装置并非是万能的
① 保持灶具清洁。可以用白醋清除探针上的油污，使熄火保护装置的探针能够保持探测的灵敏度。
② 定期更换灶具。灶具在正常使用条件下的使用寿命一般为8年，到期后应及时更换。
③ 及时更换电池。离子式熄火保护系统在燃气燃烧的过程中始终会保持通电状态来维持检测功能，所以及时更换电池是非常重要的。








四、燃气安全风险——
可燃气体报警器


可燃气体报警器检测到一定浓度的燃气时，会进行报警，同时切断阀会自动切断，保护用气安全。
未安装可燃气体报警装置，或安装位置不正确，会无法监测到燃气泄漏，产生安全隐患。











五、燃气安全风险——人员使用

严禁以下违规行为

1	擅自操作公用燃气阀门；
2	将燃气管道作为负重支架或者接地引线；
3	安装、使用不符合气源要求的燃气燃烧器具，擅自安装、改装、拆除燃气计量表和表前燃气设施，擅自安装、改装、拆除户内燃气设施和燃气计量装置；

4	将安装有燃气设施的场所改为卧室、浴室或者其他违反安全用气规定的场所；
5	在不具备安全条件的场所使用、储存燃气；在同一室内同时使用含燃气在内的两种以上燃料；
6	使用燃气明火取暖；使用明火查漏；使用燃气时远离厨房、无人看顾；

7	盗用燃气；改变燃气用途或者转供燃气。




企业消防安全主体责任落实——治理要求







1. 对餐饮企业未落实消防安全责任制，未按规定组织对从业人员进行消防安全教育和培训，未制定和实施灭火和应急疏散预案，违规用气、用火、用电的，要依法责令限期改正，逾期不改正的实施处罚。

(1) 营业场所内是否存在燃气泄漏；

(2) 燃气总阀及燃器具开关是否关闭；

(3) 燃气管道及灶具连接管是否完好；

(4) 报警装置工作是否正常；

(5) 通风情况是否良好；

(6) 消防器材是否完好，消防通道是否畅通。







2. 对餐饮企业等人员密集场所未规范设置疏散通道、安全出口，疏散通道或安全出口未保持畅通，在门窗上设置了影响逃生和灭火救援的广告牌等障碍物，消防设施器材或者消防安全标志的配置设置不符合国家标准、行业标准或者未保持完好有效的，要责令改正，依法实施处罚，情节严重的，依法从严从重处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。




3. 对餐饮企业建立安全生产管理制度，对从业人员开展消防安全常识和应急处置技能培训情况，加强督促指导，发现的相关问题线索及时移交有关监管和执法部门。










企业消防安全主体责任落实——负责人、管理人




对于餐饮经营场所的经营管理者来说，对安全工作的重视程度、经费投入以及对安全行为的管理等方面，都能够体现出经营管理者的能力和水平。

管理是为了避免事故，也是为了在突发情况时，能够有效应对，也就是应急处置能力。我们要谨防以下情况出现:

(1) 餐饮经营单位的日常消防安全管理制度内容欠缺，未制定厨房燃气安全操作规程；

(2) 未对厨房操作人员进行燃气使用过程的安全知识和应急处置能力培训，员工岗前消防安全教育培训缺乏岗位针对性；

(3) 燃气设施设备检修维护和重点部位管控不到位，日常检查走过场、不能发现安全隐患等问题；

(4) 未组织员工开展应急处置培训演练，单位员工对燃气事故缺乏临场处置经验，对泄漏气体的品种、浓度、设备使用流程不掌握。







餐饮企业主体责任与要求——厨师长




厨房工作人员是接触燃气的第一人，他们的行为直接影响着餐饮经营场所的燃气使用安全。

最简单的开阀、点火、关阀等等都是第一负责人。

在实际使用过程中，很多厨房工作人员对燃气的易燃易爆高危属性没有清醒的认知，在管道的连接安装上，往往依赖一些“经验陋习”从事一些不规范、不安全的行为，极易导致严重事故的发生。

作为餐饮经营场所指派的专门负责燃气设备操作的人员，必须经过专门培训学习，熟练掌握安全操作燃气

第一环 先通风	在进入操作场地前应先打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的燃气；
第二环 手开阀	在每次操作燃气灶具前，应先检查灶具的完好情况；在开关各种燃气灶具时，必须用手开闭，严禁用金属等器具敲击开闭；
第三环先总阀后灶阀	在燃气灶具用气完毕后要立即将供气开关关闭，每餐结束后要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。




餐饮企业主体责任与要求——问题







比方说:

每日营业结束后未关闭燃气阀门，可能导致燃气泄漏；

人员离开灶具未关火，可能导致锅内液体溢出、浇灭正在燃烧的火焰，导致燃气泄漏；

采用“气等火”等不安全的点火行为，可能会发生轰燃；

擅自违规拆卸安装燃气设备，均可能导致严重事故的发生。







餐饮企业主体责任与要求——关键安全年知多少




灶具使用年限为8年，连接灶具的软管长度不得超过2米，并不得有接头，不得穿墙。橡胶软管连接时不得使用三通。

餐饮经营场所负责人和管理人，应始终牢固树立“安全是最大的效益、事故是最大的成本”的安全发展理念，认真落实主体责任，完善各项安全生产和消防安全规章制度，应以“时时放心不下”的责任感和“睁眼睡觉”的警觉性，确保消防安全责任到人、到岗、到底。




企业消防安全主体责任落实——治理要求




消防安全责任人的7件事

① 贯彻执行燃气安全管理法规标准，保障单位燃气设置和使用符合规定，掌握本单位的燃气和消防安全情况；

② 将燃气安全管理工作列入餐饮企业的每日重点必办事项；

③ 为本单位的燃气设备合规提供必要的经费和组织保障；

④ 确定逐级消防安全责任，批准实施燃气安全管理制度和操作规程；

⑤ 组织每日燃气安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理重大问题;

⑥ 根据消防法规的规定建立微型消防站、义务消防队，加强第一处置;

⑦ 组织制定符合本单位燃气安全需要的灭火和应急疏散预案，并定期实施演练。特别是新入职员工要亲自组织抓好培训。

消防安全管理人的10件事

① 拟订年度燃气安全管理工作计划，组织实施日常燃气安全管理；

② 结合燃气现场管理时机组织制订燃气安全管理制度和操作规程，并每日检查督促落实；

③ 拟定燃气安全管理、维护的经费预案和组织保障方案；

④ 组织实施燃气安全检查和燃气及火灾隐患整改；

⑤ 组织实施对餐饮场所自有消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效和处于正常运行状态，确保疏散通道、走道和安全出口、消防车通道畅通；

⑥ 组织管理微型消防站或志愿消防队，开展燃气安全管理和业务训练，重点开展初起燃气事故、火灾扑救和人员疏散训练；

⑦ 组织从业人员开展岗前和日常燃气安全和消防安全知识、技能的教育和培训，组织燃气处置、灭火和应急疏散预案的实施和演练；

⑧ 定期向餐饮场所消防安全责任人报告燃气安全情况及时报告涉及燃气安全的重大问题；

⑨ 接受燃气主管部门的执法检查和燃气公司的日常检查，并及时消除燃气安全问题；

⑩ 场所负责人委托的其他消防安全管理工作。




管道天然气的应急处置

——有效处置的前提是预防和准备







燃气检查六步法——“闻、查、看、验、检、痕”

在每次操作使用燃气设备时：

首先是“闻”，感官上判别燃气使用场所是否有燃气泄漏；

其次是“查”，检查气瓶、管道及燃气器具连接是否稳固，减压阀、密封圈是否有漏气现象；

然后是“看”，查看燃气使用场所通风要保持良好，确保消防设施器材完好有效，燃气管道与灶具连接管稳固，安全出口和门窗上不应设置影响逃生和灭火救援的障碍物，保证疏散通道、安全出口畅通；

随后是“验”，定期对燃气设备、可燃气体报警探头进行送检，确保燃气设备和报警设施完好有效；

再次是“检”，定期对燃气设备阀门、报警设施、切断装置、通风设备等进行检验，确保燃气设备和防护设施始终保持工作状态；

最后是“痕”，要对以上巡查检查如实记录、规范填写检查记录，参加检查人员及其主管人员应在记录上签名。

开窗通风，降低浓度

因为天然气一般在密闭的环境更容易发生爆炸，所以及时通风能够减少天然气爆炸的可能性。

关闭阀门，先总再分

要先关闭燃气表前阀（总阀），再关闭灶前阀门，最后关闭泄漏燃具上的所有阀门。

组织疏散，第一要务

如有大量燃气泄漏，迅速组织人员疏散，阻止无关人员靠近。

杜绝火源，远离核心

要杜绝一切明火和电火花。




如果管道燃气泄漏事故现场已经起火

我们应该怎么办?




管道燃气泄漏事故灭火应遵循以下步骤:

(1) 首先，立即向消防救援部门、燃气公司报警；

(2) 若火势较小，可使用灭火器灭火，避免火势扩大；

(3) 关闭阀门，火熄灭前不要关闭阀门，着火时直接关闭阀门可能导致回流，引起爆炸；

(4) 如果火势严重无法控制，不要试图扑灭大火，应立即撤离现场，疏散周边人群，等待消防人员救援，切勿返回火场。



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